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无油炒菜的绝招？
1、随着人生活质量的提高，人们越来越注重高品质生活的追求和健康的生活方式了。生活中的“三高”一直困扰着人们，大家都想尽了办法避免它们对身体的伤害。特别是我们的一日三餐，大家都想吃到有益于身体健康的食物。2、而可恶的“三高”又和我们的饮食息息相关，把好我们的嘴就成为了人们控制疾病入口的最佳途径。控制油脂的摄入就是对“三高”最好的防范，炒菜用油于是就成了家庭主妇们伤透脑筋的问题。而烹调各种菜肴又不能不用到油。在这里，笔者就向大家支一绝招：炒菜时不用油，或者尽量少用油，这样也可以炒出色、香、味美的菜肴，而且更有利于我们的身体健康。
3、首先，把你要烹调的菜肴准备好，有荤菜，就先把肉食切好，然后锅里放些油，等油温可以了，再把这些肉食倒进油锅里略略过一下，等肉色变了，我们立即将肉食出锅控油，这样，那些肉只是断了生，肉上面几乎沾不到什么油，并且肉质非常的滑嫩、鲜美。当然，我们一定要控制每餐摄入的动物脂肪含量，也就是吃到适量的肉类就可以了，千万不可过量。不然，“三高”也会搭上你！
4、然后，我们在锅里放一点点清水，再把控好油的肉食倒进锅里，肉食里仅剩的一点油分就融进水里了，然后把配菜倒进锅中跟肉食一起翻炒，肉里的油气足以让配菜也带上肉食本身的油香气，等配菜断生调好味就可以出锅了。这样烹调出来来的荤菜看不到一丝的油星，而菜色和菜肴的味道更加的清香和鲜嫩美味，这绝对是最健康的荤菜制作了。能干的主妇们不妨一试。用这种方法烹制出来的菜肴一定不会让你摄入到“三高”物质！
5、下面，我再给大家说说烹调蔬菜不用油的绝招——请注意哦，这里说的是不用油炒蔬菜。这绝对是“纯素的菜”！
跟上面烹调荤菜同样的，我们先把要烹调的蔬菜按照要求切好、准备好，然后再逐一烹制。首先，我们还是先在锅里放少量的清水，等水热了，我们将蔬菜放进锅中翻炒，同时我们准备的佐料如姜、蒜之类的也一起放进锅中跟蔬菜一起翻炒，姜蒜的香味会一起渗入蔬菜之中（从可以在出锅前放）。这样炒制的蔬菜既不粘锅，也加速了蔬菜的成熟。等蔬菜完全倒青变软了，蔬菜也熟了，我们立即关火放调料出锅。
6、如果有人觉得蔬菜不沾一点油气难以下咽的话，那你可以在出锅前放几滴香油或熟油在蔬菜之上合匀出锅，这样吃起来口感会更好。但是，这里介绍的是“无油烹调蔬菜”，那些不愿吃油的鞋童就完全可以不放任何油了，只吃纯素的蔬菜。据说，吃这样的无油蔬菜，不仅养颜，而且美容哦！因为这是最好的排毒食品，是您健康的首选。
怎么做饭？
一、砂锅煮饭的做法步骤
1、米洗好预先浸泡1小时。滴一二滴油在砂锅内，将锅底和锅边刷一层薄薄的油。
2、放入浸泡过的米，加水(水可比煮未浸泡过的米少些)。开大火，同时定时15分钟。(这时可在一边做菜了)
3、大约七八分钟烧开时(可见到出气孔直冒气)，转小火。
4、15分钟时间到关火。砂锅仍留在炉上坐十几分钟，并且不要揭开锅盖，让它再焐一焐。等菜烧好时，饭也可以吃了。
二、电饭锅煮饭
按量取米。
1、先把电饭锅的内胆拿出来，按量取米放入锅中，二至三人取三杯米，以此类推。
2、淘米。
3、量水。煮饭的水的比例是一杯米两杯水。
4、将淘好的米放入电饭锅里。打开电饭锅的盖子，将放好水的米放入电饭锅内，盖好盖子。
5、按煮饭键就可以了。饭熟了就会自动跳闸的。
做菜的基本步骤是什么？
家常菜做菜的步骤：
1、把准备食用的菜清洗好，放在炒锅的旁边；
2、准备油、盐、酱、醋、各种调料，放在一边，随时取用方便；
3、打开煤气点火，倒上菜油，待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内；
4、根据每种菜适合炒熟的时间，凭借经验加盐，而后继续翻炒片刻，尝一下味道，太淡再适量放盐；
5、快熟的时候，适量添加味精、鸡精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出锅，盛入菜盘。
我是一个厨师，但是对炒菜一直掌握不好，请问有什么能提升自己的嘛？
你好，这位厨师朋友，从你的问题来看，你是很想提高自己的手艺的，这一点是正确的。一个人能意识到自己存在的问题，本身就是个值得表扬的事情。
你提到的问题是炒菜老是炒不好，具体情况是什么样的呢？是什么菜炒不好？还是烹调技法不熟练呢？得找到具体的问题点，然后加以分析解决。
首先要了解你做厨师工作有几年时间了，我曾经说过这个行业可能没有终点，只有不断提升。在厨房工作从底层厨工开始到厨师炒菜，需要四五年的时间才有可能具备基本的厨师能力，想要在行业里成为响当当的厨师，没有八到十年时间历练不出来，一个行业里深耕十年才有话语权，或者才有资格成为师傅。
炒菜炒得好不好吃，是厨师们追求的目标，自己的作品被客人认可，被称赞是厨师的一种荣耀。法国大厨、米其林星级厨师，都是餐饮业顶尖高手，中国餐饮业也有相当多的大厨，如屈浩大师、高炳义大师等等，各个菜系都有代表性人物，以擅长某一菜系渐长，形成自己的风格和门派。也有像大董一样的既是投资人又是顶级大厨，把中国创意菜玩到极致，收获了良好的社会效益和经济效益。
【采购环节管理的原因】
说了这么多，要找到自己的问题所在，对症下药才是正确的做法。厨师菜好不好吃，不仅仅取决于烹饪环节，在采购环节就已经决定了出品的质量。比如肉类、蔬菜、海鲜不新鲜，你的手艺再好，你的出品也打不了满分，因为食材的新鲜度是决定产品品质的基本条件。
【加工过程控制的原因】
粗加工也好，细加工也罢，都是把食材处理成方便客人食用的样子。配菜改刀的目的是方便客人食用。比如土豆，你可能需要土豆丝、土豆片、土豆块、土豆条、土豆泥等，任何形状的要求都是对应的刀工和技法。如果一份土豆丝一半切成火柴棍粗细的样子，一半切得跟筷子粗的条状，你怎么能炒好这道菜呢？肯定做不好，因为成熟程度不一样，上桌也没法吃。
中餐的食材多样，对食材的刀工处理要求非常高，同时对砧板的技术要求也要有严格的标准。刀法里有正刀反片技法，斜刀反片技法，直刀切技法，推拉切技法，轧切技法，砍斩等技法，对食材的处理非常讲究刀工。如腰花的改法有麦穗、荔枝、蓑衣等。糖醋鱼、松鼠鱼对刀法的要求也非常严格，改刀处理好才能达到成型的效果。这是影响手艺的一个原因。
【保管不当影响菜品质量】
厨房里常用的有多种原材料，也有很多不同类型的调料，对于它们的保管工作也是影响出品的关键因素。一个是新鲜食材的保存，一个是干货的涨发保管，一个是调料的勾兑和保存，都需要较强的责任心和要求标准。任何一个环节出问题，都会影响菜品的口感和味道，影响菜品的质量。所以这个环节也是造成炒菜好不好吃的一个原因。
【烹饪方法影响菜品质量】
任何热菜都有一个最重要的环节就是烹饪过程，这关乎菜品成功与否的关键部分。烹饪方法里有溜、炒、爆、煮、炸、汆、烧、焖、烹、煎、炖、煨、煲、酱、卤等等手法，每一项内容都需要大量的实操作业才能熟练掌握的，每一项技法都有技术要点，火候要求，芡汁把控，这就意味着做厨师要不断学习深造，掌握各种烹饪技法的要领。
加强对菜系的研究，八大菜系各有所长，我们经常用到的川湘菜东北菜粤菜等都能熟练操作代表性的菜品，而各个菜系各有不同的特点，不同的用料要求，不同的烹饪技巧，不同的口味，不同的原料产地，这就需要潜心钻研菜肴的特点，原料的特征质地，产品的味型特点，烹饪技巧的要领等，并不断摸索改进。
总之，先找到自己炒菜不好吃的原因，是川菜炒得不好还是湘菜做得不好吃，是都不好吃还是某一道菜品做不好，是味型掌握不好还是火候掌握不好，还是用料不准确，或者是其它的问题，具体情况需要具体对待解决，希望我的回答可以帮到你。加油！
大家好，我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我。