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本文导读目录：
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2、餐厅消毒范文
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2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。 3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。 4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。 1．合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。 2．餐厅具体通风措施: (1)就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。 (2)操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。 (3)通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。 二、餐厅消毒措施 1.新冠病毒消毒常用消毒剂: 氯化消毒类: 84消毒液、双氧水等。 高浓度酒精: 75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。 2．消毒方式: 喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。 3．具体消毒工作实施表 位置 消毒药剂 消毒频率 消毒方式 就餐区、出入口、过道 84消毒液、75%酒精 每日三次(早中晚各一次) 喷雾及擦拖法 操作间、粗加工间 84消毒液 每日两次（午餐前 收工后） 擦拖法 储藏间 84消毒液 每日一次（收工后） 擦拖法 餐厅门窗 84消毒液 每日一次（早餐前） 喷雾及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日两次（早晚各一次） 喷雾 其它区域 84消毒液 每日不少于一次 喷雾 4．餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。 三、食材采购及加工保障措施 1.对供货商加强监督,明确双方责任和义务。 2.制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。 3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。 5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证) 。 6.采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的《供货凭证》,如供应商无法出具《供货凭证》 ,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。 7.食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作时避免食品受到污染。 8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。 四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。 1．学生就餐地点 学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。 2.错时就餐制 就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队打餐；四年级中午11:50排队打餐；五年级中午12:00排队打餐；六年级中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间一致。 3.注意事项 （1）就餐前班主任要提醒学生洗手。 （2）师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩。 （3）避免面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、不说话，避免交叉感染。 （4）学生用餐结束后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶 大兆街道倪家滩小学 餐厅消毒篇2 此为因皮肤接触溴氰菊酯引起的一过性接触性皮炎事件。溴氰菊酯毒性虽小，仍需提防因通风不良、在环境中残留所致的中毒。一旦出现因皮肤接触引起的类似事件，需及时清洗皮肤、适当应用滴眼液，或静滴维生素C和地塞米松针剂，以消除症状。对于群体反应事件，心理疏导治疗尤为重要。 关键词：溴氰菊酯；接触性皮炎；群体反应事件 中图分类号：R758.2 文献标志码：B 文章编号：1672-4208(2011)20-0083-02 溴氰菊酯为拟除虫菊酯类农药的一种。其化学名称为a-氰基-苯氧基苄基(1R3R)-3-(2，2二溴乙烯基)-2，2-二甲基环丙烷羧酸酯。英文名称为decamethrin。简称NRDC，化学结构式为：由于该药残毒作用小，对光稳定，对棉花和其它农业害虫有优异的防治效果。所以，近年来在农业上得到广泛应用。这种农药在体内易被氧化酶系统降解，无蓄积性，所以被认为是毒性较低使用上较安全的农药，但如果在使用后不注意做好环境的全面通风，残留在环境中的农药将可引起接触人员出现不适症状，甚至中毒。2010年9月，我区发生了一起因皮肤接触该种农药所致的一过性接触性皮炎事件，现报道如下。 1 事件发生经过 自2010年9月27日起，某学院共安排了74名学生在我区某镇的一个餐厅实习，学生分两批到达，第一批12名学生于9月27日到达，第二批62名学生于10月4日到达。学生到达后立即被安排去参加餐厅主管组织的礼仪培训。10月9、10日休息2d后，10月11日学院继续安排约70名学生到餐厅参加礼仪培训，10时30分学生开始进入餐厅接受培训，至11时30分，学院老师安排其中的30名学生清洁餐厅用餐区的餐桌，其余学生继续接受培训。培训至13时30分结束，全体师生到后勤部就餐，随即有部分学生向老师反映脸部不适，餐厅的一名主管也主诉于11时左右开始感觉脸部刺激、发痒。至23时为止，累计有23人出现类似症状，均被送至我区某镇医院治疗。 2 现场流行病学调查 2.1患者个案调查情况 我中心工作人员接到报告后立即前往医院，从接诊医生中了解到全部患者除了出现脸部灼热、瘙痒等主观症状外，均无显现任何体征。在对患者进行个案调查得知，除了2名是餐厅主管外，其余发病的21人均为实习学生；23名患者中，男1人，女22人，年龄20～34岁，最早发病时间为10月11日11时，最迟发病时间为10月11日17时，患者发病主要集中在进入餐厅后3h左右；全部患者仅表现出不同程度的脸部灼热、瘙痒感，除此之外，并无其他不适；患者的居住地点分散。 2.2现场卫生学调查情况 10月11日21时，我中心工作人员前往事发餐厅进行现场调查，经调查得知，该餐厅未开始营业，现正处在前期准备、清洁阶段。近期由某学院安排学生到餐厅进行培训和清洁。整个餐厅为一层简易式临时建筑，总面积为2660m2。餐厅的厨房位于北面；用餐区在南面，用餐区的地面用塑胶材料铺设，由活动屏风分成东、西两个分区一一员工餐厅用餐区和主餐厅用餐区，面积分别为730m2和990m2。现场可见，该餐厅未安装紫外线灯；用餐区的东、西两面各安装了4个排气扇，厨房安装了14个排气扇。我中心工作人员对餐厅的厨房、用餐区空气中的苯、甲苯、二甲苯和甲醛等4种常见化学毒物进行快速检测(现场检测条件：温度23.8℃、湿度91.2％、风速0.04 m／s)，除了在厨房、用餐区内分别检出甲醛0.02ppm和0.01ppm外，其余3种化学毒物均未检出。为进一步查明事件的原因，10月12日，我中心工作人员对该起事件进行补充调查，继续向负责实习餐厅室内消毒杀虫的某杀虫公司经理了解事发前餐厅的杀虫情况。据该经理介绍，公司10月10日晚上19～20时曾在事发餐厅的室内进行喷雾杀虫处理，所采用的杀虫药为“除敌”(含溴氰菊酯2.5％)，药物用水稀释后直接在室内喷洒。同时，由于10月11日上午正好下暴雨，学生培训、清洁时餐厅的门窗是关闭的。此外，据学院的林主任反映，实习学生在使用清水对餐厅餐桌等进行清洁时，没有做任何个人防护措施。 3 临床治疗经过 10月11日下午，接诊医生对所有患者进行了补液和对症治疗，静脉点滴维生素C注射液和地塞米松1次。经治疗后，所有患者的一般情况良好，生命体征稳定。至10月12日O时15分，据医院报告所有患者均已自行离院。 4 事件原因 4.1原因分析 关于拟除虫菊酯类农药引起的群体反应报道较少。本次突发的23例群体反应是与喷洒农药后未彻底通风换气、室内残留农药未能彻底排尽有关，同时，也与学生清洁餐桌时无配戴手套，手部直接接触到经农药喷洒的餐桌后再擦汗、洗面有关。认为本次群体反应是由皮肤接触所致，患者的临床症状较轻，未达到中毒的诊断标准，仅属一起群体皮肤反应事件。 4.2事件定性 10月12日晚上，我中心组织专家讨论会，参加讨论会的专家是来自广州市疾病预防控制中心流行病学、环境卫生学、消毒杀虫学方面的专家。专家经过对事件的详细了解，通过充分的分析、讨论，排除了传染病、装修材料所致的化学中毒等的可能，也排除了因紫外线所致的皮炎，一致认为本次事件是一起因皮肤接触溴氰菊酯杀虫剂所致的一过性接触性皮炎事件。 5 讨论 5.1拟除虫菊酯类农药多属中等毒性及低毒范畴 此类农药是一种神经毒剂，可促进神经末梢前突触释放神经递质，使小脑乙酰胆碱水平明显下降，增加脑内一些氨基酸及单胺类神经递质代谢水平；对中枢神经系统有麻醉作用，表现为先兴奋后抑制。病变部位发生在脊髓，主要兴奋脊髓中间神经元，增强运动神经的兴奋性，造成肌肉持续收缩及共济失调。低剂量可致感觉神经刺激症状，表现为肢体麻木、烧灼刺痛感。此类农药中毒的途径有口服中毒、皮肤接触中毒、眼部刺激反应，以及呼吸道吸入中毒等途径。口服中毒分为轻、中、重3度。皮肤接触部位可出现烧灼、刺痛、瘙痒、蚁爬感及麻木感，部分患者可出现皮肤潮红、丘疹、大疱性皮炎，并且在日光下可加剧。眼部污染者可导致眼痛、畏光、流泪、眼睑红肿及球结膜充血水肿等眼部刺激反应。重者可经皮肤吸收引起全身中毒症状。 对于此类农药中毒的解救，目前仍未发现理想的特效解毒剂，但由于它无内吸作用，残留表面易降解破坏，所以停止接触后症状很快就可减轻或消失。临床上以对症治疗为主，包括止惊，应用苯巴比妥；防止肺水肿、脑水肿，进行补液、利尿，以及应用维生素B6、能量合剂、葡醛内酯、肾上腺皮质激素等；皮肤反应，应用维生素E油剂搽涂皮肤，等等。 本次事件中，接诊医生对患者静脉滴注了维生素C解毒、地塞米松针剂抗过敏，达到了治疗目的，同时也起到稳定患者情绪和安慰的作用。 5.2注意与有机磷农药的中毒相鉴别 由于拟除虫菊酯类农药也有硫代硫酸酯类农药的蒜臭味，因此必须认真把该农药的中毒与有机磷农药的中毒相鉴别，以防误诊、误治而造成不应有的人员伤亡。 餐厅消毒篇3 一、消防设施不齐全，管理方面不够完善。 高中部和艺术楼消防器材确失比较严重。高中部一楼西侧无消防带，四楼西侧消防栓玻璃有裂缝，并且没有喷头；艺术楼一楼缺两个消防带，教师与学生阅览室没有配备灭火器，二楼缺三个消防带；小学部二楼阅览室缺灭火器一个。在消防设施的管理方面，主要存在消防栓钥匙找不到、灭火器不会正确使用等问题。幼儿园一楼东侧消防栓钥匙找不到，高中部一楼西侧丢失消防带，幼儿园餐厅人员不会正确使用灭火器。幼儿园三楼东头应急灯不亮，四楼西侧安全出口指示灯不能正常使用，三号公寓5、6层安全出口不顺畅，比较狭窄，这些问题都存在安全隐患。 二、用电存在较大安全隐患 检查中发现，幼儿园四楼微机室有乱充电的现象；初中部一楼仓库有一个多功能插排摆放在地上，一楼体育办公室电源线路比较乱；高中部三楼物理组办公室有电器使用不当现象；国际部留学生宿舍用电量比较大，电路比较复杂，特别是男生宿舍内电器过多，都插在电源上没有拔下来。还有一些特殊机器的使用问题，比如大餐厅一楼的绞面机没有使用说明，餐厅一楼有使用电褥子现象。这些都存在较大安全隐患存在。 三、餐厅消毒不能保证一天三次，个别单位卫生打扫不及时，有堆积的易燃物品。 检查发现，一二楼餐厅均不能保证一餐一消毒。二号公寓楼一层厕所打扫不及时，国际部留学生宿舍东头有堆放垃圾现象。 针对以上问题，提出如下整改意见： （一）、配齐消防设施，完善安全管理。 初中部三楼微机室需配两个灭火器，艺术楼教师阅览室配一个灭火器，学生阅览室配2个灭火器，小学部二楼阅览室配一个灭火器。幼儿园二楼东侧清理消防栓玻璃上的贴纸，修理三楼东头应急灯和四楼西侧安全出口指示灯；国际部三楼东侧安全出口指示灯需修理；高中部一楼西侧配一个消防带，修理四楼消防栓玻璃，配一个喷头；艺术楼一楼配两个消防带，二楼需配三个消防带；餐厅一楼煤气罐要远离炉灶；锅炉房、文印室、胶印室杜绝有明火出现。幼儿园餐厅人员要学会正确使用灭火器，各楼层消防栓钥匙一定要明确责任人。 （二）、及时检修、规范用电 办公室、计算机房以及宿舍禁止乱充电现象。幼儿园四楼微机室要杜绝充电现象，高中部三楼办公室要注意用电安全，艺术楼三楼要清理电线。国际部宿舍要规范用电管理，及时清理电路，做到人走电源关。初中部三楼微机室要及时修理总开关，整修坏地板。国际部二楼微机室要及时将玻璃修好。广播站设备损坏老化严重，需要彻底整修。大餐厅一楼绞面机要培训后使用，并在墙上贴使用说明书。另外，锅炉房禁止使用热得快烧水，热风扇要注意安全使用。 三、餐厅要做到一餐一消毒，各部门要及时打扫卫生，禁止堆放易燃物品。 餐厅消毒篇4 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； （二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章食品卫生 第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。 第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章餐饮用具的使用 第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第六章附则 第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责: 1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。 4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。 5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。 8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。 9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。 10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。 （二）餐厅卫生监督员职责: 1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。 2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。 （三）炊事员职责: 1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。 6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 第十八条本规定由公司办公室负责解释。 餐厅消毒篇5 一、提高服务意识，构建扁平化管理机制 为增强服务意识，提高午休午餐管理水平，学校建立了球型午休午餐机制。所谓球型管理方式，是以管理层为中心，其他部门形成联动的管理模式。理想的学校管理应该是一个生动的球体，管理和服务的每一个条块都是球体的经纬，共同构成这个球体的外衣。这种管理机制，有利于信息从单一链条式层级传递向多元立体互通的方式转变，因而能够极大地提高学校管理服务水平和育人质量。 在球形管理机制中，形成了学校领导干部引领下的以管理层服务中心为抓手，以级部自主管理为基础，以家长志愿者为载体的全员参与生活管理的模式，给予学生最大的帮助与呵护。 二、制订落实午餐午休管理制度 1.加强常规制度建设。按照教育部、卫生部制订的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校建立健全了《食品卫生安全管理制度》《食品采购制度》《食品留样制度》《食品安全事故责任追究制度》及《学生午休管理制度》，编印成册，师生人手一册，组织学习，认真遵守执行。 2.狠抓落实三大支柱制度。一是加强落实《食堂工作日汇报制度》。餐厅负责人及学校分管领导每天下午下班前把食堂存在的问题向校长汇报。二是落实《岗位目标责任制》，做到定员、定岗、定责。三是落实《餐厅职工聘任绩效考核制度》，做到岗前培训达标，签订责任状；试用期进行业务大练兵；接受各种监督（领导、学生、家长及教师监督等）。综合考核，作为绩效考核依据，不合格者淘汰。 3.坚持开好三个会。每周食堂工作专题会、每周食堂问题征集会和每月食堂家长委员会。 三、推行“三级六关”规范化管理 1.推行三级管理。学校组织成立了校级食品安全委员会、食堂安全家长监督委员会、家长志愿者队伍，分级负责，奠定组织保障。 2.把好“六关”。一是把好进货采购关。以分管校长牵头，成立以分管中层、餐厅负责人、采购员为骨干的采购小组，与正规大型超市及合法的大规模蔬菜供应商签订供货合同，明确责任，提供有关资质及正规票据。二是把好验货关。实行“四验六签字”。验货由采购员两人、管理员（值日中层）、保管员、餐厅经理共同把关，进行“四验”：一验货单相符，二验标签包装，三验感官质量，四验货物数量。验货结果六人签字（采购员两人、管理员、保管员、餐厅经理、送货方），一致认可方可入库。报销时，还需分管领导及校长签字。三是把好“三防”关：防污染、防腐变、防安全隐患。班组长控制各工艺流程的安全，做到按规程将责任落实到人；管理员及餐厅经理每日“三巡四查”；餐具用具每日定期消毒；设专人负责成品留样。四是把好“卫生”关。首先从环境抓起，从早、午、晚的集中清扫到各餐间的分层随时打扫；从门窗到地面、桌面、加工用具；从下水道的清理消毒到环境的消毒每天都要进行，为此学校安装了高效环境消毒灯近50支。同时，特别注重防蝇、防鼠、防投毒等设备的配置，从根源上保障食堂安全。五是把好“评价”关。对餐厅工作人员实施“自评、互评、他评”制度，每月组织一次学生、教师、领导、家长满意度测评，以此作为工资发放的依据。六是把好教师参与关。每个学部都配有党员管理岗，以学部主任为主，对学部全体教职工午休管理进行分工，确保每一位教师都与学生亲密接触。 四、家长进校参与学校管理 1.营养配餐接受家长监督。食堂员工狠练内功，坚持“不宜”原则，不断丰富菜品的种类，每天早餐提供鲜牛奶、鸡蛋、馄饨、豆浆、蛋糕、油条等，幼儿园还增设面条、各类粥点等。一周内每天菜品不重复，每周至少推出1-2个新菜品。每周食谱向家长及社会公开，接受他们的监督，保证食品卫生健康。 2.午休餐厅定期向家长开放。为让学生家长了解学校餐厅运营及食品卫生、营养状况，由餐厅家长管理委员会每周定期邀请部分家长到餐厅品尝，随时监督餐厅工作，及时提出意见及合理化建议，共同为餐厅和午休管理献计献策。 3.组织“文明就餐，做文明就餐标兵”活动。每次进入餐厅前，每个班级在班主任及生活班主任的组织带领下，举行以珍惜粮食为主题的歌曲、诗文或经典吟诵活动，在活动中使学生做到“食不语”，接受珍惜粮食、科学就餐、文明就餐的教育，从而保证学生饮食健康。 4.家校协作互动，强化安全宣传教育。学生饮食卫生安全工作是一项需要社会、学校、家庭密切配合齐抓共管的社会系统工程。学校通过家长安全委员会对学生家长进行宣传安全教育，家校联合教育，齐抓共管，确保学生饮食安全。 餐厅消毒篇6 1、员工个人卫生 1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞 2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。 餐厅监管人：姜振鸿 厨房监管人：颜荣望 2、环境卫生 1、餐厅卫生 整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水 指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。 加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。 安排专人每晚进行喷药灭>文秘站: 购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。 卫生监管人:姜振鸿 2、厨房卫生 整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道 及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理 下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面 定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次 加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。 下班时及时开启紫外灯。 卫生监管人：颜荣望 3、后院及库房 整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并购置大号带盖垃圾桶 安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。 卫生监管人：郑林红 4、环境卫生 整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿 三、食具清洁 1、消毒间 整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。 卫生监管人：郑林红 2、餐厅餐具 整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具 及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒 卫生监管人：姜振鸿 3、厨房餐用具 整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。 卫生监管人：颜荣望 四、食品安全 1、强化采购工作 整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查； 杜绝“三无”产品进店； 严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准； 对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。 2、加强食品生产加工经营管理 整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理； 厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染； 员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。 卫生监管人：颜荣望 五、物品存放 整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物； 购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作； 对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放； 健全仓库管理工作制度。 卫生监管人：郑林红 六、规章制度 1、《原辅料采购索证验收制度》 2、《仓库管理制度》 3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》 餐厅消毒篇7 首先，我是带著一颗感恩的心来参加本次大会的，谨代表富士康八万同仁和派驻富士康10家团膳包商们，诚挚感谢所领导及六中队全体干部，这麼多年以来一直孜孜不倦的给予我们富士康昆山厂区13个集体食堂之食品安全卫生的监督与指导，使得我们总务段餐饮服务保障能力及所有派驻团膳包商在餐饮管理方面的水平，从各个方面均有了长足的进步。尤其最近几年来，我们认真组织学习和落实集体食堂卫生分级量化标準，致力推动各团膳包商依法经营，加强内部管理和教育，协助各团膳包商内部开展各方面培训课程，加大投入力度，持续完善各餐厅硬体设施及健全团膳包商内部管理体系，获得市集体食堂卫生分级量化a级荣誉称号，实感身上的压力更大更重，应所领导之邀请，在此作经验分享，不周全之处还望同僚们多多见谅。 一、食品安全方面: 1、民以食為天，食以安為先；食品安全永远為第一要务。我们的管理顺序是食品安全->卫生->营养->色香味形，我们总务作為餐厅的监督管理主导方，制定一系列的食品安全管制系统，推行餐厅内部自主管理。具体分工是总务部门日常管控，公司卫生部门每周稽查，伙委会双周检讨，公司专案检查组每月不定期检查评比，市卫监所不定期抽查，从内向外拓展，层层把关，形成一套完整的食品安全保障体系； 2、食品安全从源头把关。公司推行大宗食材集中採购统一配送；象麵粉、食用油、肉类、大米、豆制品、豆芽、面条等风险比较高的食材由我们总务牵头逐项展开大宗食材统一採购、议价、配送、结帐，从而达到加强和保障食材源头安全之管控力度，同时降低各餐厅包商採购及运营成本和经营风险，保障员工饮食安全； 3、严把餐具消毒关。各食堂统一配套自动洗碗机流水线，同时委外给专业清洁物业公司来洗碗，严把四个关口：一严把高温消毒关，洗碗机设计成600转速/小时和120度高温杀菌；二严把末端检验关，严禁不良餐具流入餐厅；三严把验收关，各食堂派有专门的食品安全卫生员负责餐具的抽查和验收；四严把检测关，1至3月份是一个季度由总务送样给疾控中心进行检测，4至10月份是每个月请疾控中心至公司各食堂抽检，11至12月份也每月送样，餐具检测不达标的一直检测下去，直至合格。 4、消灭四害，斩断传播源。开春时亦即4月初每年，每周周日中午太阳高照时进行药物灭杀蚊蝇卵，进入夏季高温蚊蝇繁殖高峰期坚持每天打药（下雨天除外），无论春夏秋冬灭杀蟑螂和老鼠是常态的工作，依据公司卫生部至各餐厅现场测算之密度，要求各餐厅包商每双周要缴蟑螂和老鼠的指定数量。 5、公司内部推行餐厅包商之决良性竞争考核评比机制（今年度竞争评比动员大会也邀请了周所和六中队的张课到现场作指示），搭建良性竞争平臺，激发餐厅包商争做良心企业，鼓励自主创新和自主管理，改推动式管理為拉动式管理，此举也成了持续提升餐厅自主管理水平之发动机。 二、环境改善方面: 严格按照餐厅环境卫生要求，本著持续改变、改善和改造的思路，对各食堂进行硬件改良。餐厅厨房间地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷砖铺设，排水沟全部採用不銹钢材料製作；突破空间瓶颈，改善粗加工区环境，改变员工操作习惯，保障餐厅操作间卫生状况；加工分区，有明显标示，加工容器及用具明确标识和分类，食品有专用冰箱并设有温度装置，定期化霜、消毒、生熟标识，设有专用冷藏间及餐具清洗消毒间，餐厅内设有紫外线杀菌灯，烹调间有油烟净化设施，设主副食仓库，建立全面索证记录；在软体管理方面，加强制度管理，持续完善餐厅操作sop，各食堂均设专职食品安全员负责採购验收、索证、环境卫生检查、食品安全把关、餐具消毒清洗检测、食品冷藏责任制落实和烹调加工抽查等20多项制度，严格遵守採购、储存、加工、烹调等各环节操作流程，并做好48小时留样制度。以流程+表单来控制食品安全系统运行；各餐厅团膳设立客服经理，负责员工客诉处理、对外协调及主抓各自餐厅内部卫生和工作人员三级培训工作； 三、员工培训与教导方面： 1、岗前培训，所有人员均需参加岗前培训（简称为一级培训），合格者由总务部颁发上岗証； 2、””，每天召开早会、中会、夜会，其中“早会”主要是搭建总务与各餐厅承包商现场经营主管之沟通交流平臺，听取餐厅内部工作缺失汇报，及时发现餐厅存在问题和脑力激盪解决问题，即时掌握和了解餐厅资讯；“中会”对早会提出之问题进行内部检讨并布达周知；“夜会”验証午会检讨解决方案实施效果，并加以总结备案，於第二天早会再检讨；“一课”為每周日总务主管和客服经理利用休息的时间，对餐厅现场主管和现场全体工作人员分梯次分层级上课，在课上又针对性的检讨当周缺失达他石攻错之目的，在课上与餐厅员工分享新的管理理念，同时及时表扬激励表现优秀的员工，同时在课上答疑解惑，及时消除一线员工心中的顾虑。 餐厅消毒篇8 一、食品安全 1.食品安全长效机制建设方面，我院一直按照（甘政办发[2010]145号）、（甘教厅[2011）]32号）、（甘教厅[2011]99号）文件精神，建立了以院长为第一责任人的学校食品安全责任制，成立了食品安全领导小组，院长担任组长，分管副院长担任副组长，成员有学院相关部门的负责人，形成了健全的学校食品安全管理组织机构。从突发食品安全事件应急处置领导小组到普通的食堂监管员，都定岗定责，制订了《酒泉职业技术学院餐饮服务中心管理制度》，从食品原材料采购、加工、销售每个环节，都严格按照程序进行监督管理。 我院设有专职的食品安全管理人员，由后勤管理处与学院签订目标管理责任书。餐厅按照 “统一领导、统一布局、统一采购、统一核算、统一价格、分户经营” 的“五统一分”管理模式进行运营。餐饮服务中心配备6名管理人员，每天对餐厅进行现场监督和管理，建立了一支高效、快捷的管理服务队伍。 2.原材料统一采购，确保进口安全。按照高校后勤管理办公室对大宗物资集中招标采购的要求，采取了主体准入、质量准入、市场巡查、危品退市、分类监管、预警防范六项制度。餐饮服务中心对餐厅使用的米、面、油、干调、肉、蛋、设备等物资，公开进行招标，准入企业资质全部存档并报酒泉市食药局备案审核。严格执行索证索票制度和电子追溯制度，确保原料安全，饭菜价格低廉、稳定。 3.强化现场管理，实施过程控制。严格按规定程序进行挑选、清洗、加工、切配、烹饪、销售。采取分类监管、定点存放的办法，完善了流程管理，实施“整理、整顿、清扫、清洁、营养、安全”的管理，确保加工生产流程科学规范，避免交叉污染和二次污染的发生。食堂从业人员全部持证上岗，健康体检率达到了100%。食品安全量化分级管理实施率达到了100%。 4.严格执行食品留样制度。餐饮服务中心有专门的食品留样室，食品留样取样由专人负责，食堂所有窗口出售的食品全都要在专用柜中留样125克，保留48小时，有台账登记、为食品溯源、落实责任，做好基础工作。 5.蔬菜粗加工和餐具实行统一管理消毒，确保使用安全。学院建有蔬菜粗加工中心和消毒车间，学生所使用的餐具全部由学院提供，由餐饮服务中心统一发放、回收、消毒。严格遵守洗消流程，确保消毒彻底，并定期向卫生职能部门送检，检验合格率均为100%。 6.安防措施齐备，废弃处理得当，积极推进校园环保。所有餐厅操作间和仓库，统一按照要求配备了灭火器，定期对消防设施进行检查和维修，经常性对燃气管道进行巡查，确保后勤保障无安全隐患。餐厅废弃油脂统一收集处理，泔水统一无害化生物处理，没有对环境产生影响，积极推动绿色环保校园建设。 7.加大投入，进一步做好后勤服务保障工作。2016—2017年我院共投资2850万余元夯实学生服务保障基础，提升学生服务保障水平。其中，投资420万元，对餐厅进行了“煤改气”，所有餐厅配备了全新的天然气不锈钢餐厨具；投资1600万元，新建一栋面积5000平米的标准化餐厅；投资100余万元，改造了标准化餐具保洁消毒车间和蔬菜清洗切配车间；投资500万元，对祁连餐厅进行了明厨亮灶和功能完善改造；投资230万元对大学生服务区进行了改造。现我院学生餐厅，在设施、设备、采购、加工、供应各个环节都按照标准化条件，达到了要求。2017年被甘肃省教育厅和甘肃省食品药品监督管理局授予了”甘肃省高等学校示范性标准化学生食堂”称号。 二、节约型校园建设情况 为深入贯彻中央关于厉行勤俭节约、反对铺张浪费的精神，加强生态文明理念和资源环境国情教育，大力推进节约型校园建设，教育引导学生树立“节约光荣、浪费可耻”的意识，养成良好节粮节水节电行为习惯。我院在原有能源改造、废水回收再利用、新能源推广利用、餐厅煤改气工程、社会化能源合作项目基础上，通过大宣传、定制度、抓管理把节约型校园建设工作真正落实到了行动上，2016年我院被国家机关事务管理局、国家发改委和财政部评为节约型公共机构示范单位。 一是充分利用校园电视台、学院官微、团委官微、广播站、校园网、校园橱窗、文化长廊及大学生社团等载体，通过先进示范、图片对比、召开培训会、宣传“三节”理念，营造了全员参与节能活动的良好舆论氛围，提高了全体师生的节能意识。二是结合我院能源管理的实际情况，制定了《酒泉职业技术学院能源管理办法》、《酒泉职业技术学院节约型校园建设管理办法》、《酒泉职业技术学院节能实施方案》等规章制度，加强了制度建设，形成了节约型校园建设的长效机制。三是充分发挥学生活动的育人功能，开展主题班会、读书读报、征文演讲、倡议签名等活动，积极倡导“三节”理念。在餐厅设立“学生文明就餐监督岗”，就餐时，督导学生就餐文明排队，节约粮食光盘行动，饭后自觉收拾餐具。四是进一步提高饭菜质量，科学配置菜肴品种，用价格引导学生合理就餐。推出小份餐、半份餐、“拼菜”等多种就餐方式，保证学生吃饱吃好又减少浪费。五是加大投入改善节能环境。2016-2017年，我院共投入2135万元进行了节能改造。其中，投资770万元建设数字化校园项目，将校园电控、水控、日常管理等系统全部纳入数字化平台管理，实现用电用水管理、控制和日常管理的现代化、数字化、精细化；投资70余万元对学生飞天餐厅、后勤职工浴室和烹饪实训中心进行了“煤改气”；投入130余万元修建了污水处理设施；投入500万元对校园建筑进行了外墙保温；投入500万元对体育场进行了改造，加装了电采暖设备。投入120万元实施分户计量和室内照明节能改造工作；投入45万元安装了101个太阳能路灯和80个太阳能灯箱垃圾桶。六是废旧物资充分回收。学院连续几年组织招标选出有资质的物资回收公司做好废旧电子产品和物品的回收处理工作，上缴非税收入20余万元。 餐厅消毒可以使用八四消毒液，但是一定必须按照占比对八四消毒液开展稀释液；留意若是有餐具或是食材遇到八四消毒油漆稀释剂，必须使用很多清水清洗干净，防止出现中毒了状况；而饭店里的蔬果一般都是用蔬果消毒剂进行清洁的，餐具等东西也有专业的饭店消毒剂。餐厅消毒范文的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐厅消毒范文、餐厅消毒范文的信息别忘了在本站进行查找喔。
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